Isnin, 31 Ogos 2009

LOMPAT TIKAM

Bahanbahan

Untuk sira :
1) 1 cawan gula merah
2) 1 cawan gula
3) 2 cawan air
4) 1 helai daun pandan (disiatsiat)
Untuk lapisan hijau :
1 cawan tepung beras
1) 1 sudu makan tepung jagung
2) 3 cawan santan cair
3) ½ cawan jus pandan
4) Sedikit pewarna hijau
5) 1 sudu teh air kapur
6) ½ sudu teh garam
Untuk lapisan putih :
1) 1 ½ cawan tepung beras
2) 1 sudu makan tepung jagung
3) 4 cawan santan pekat
4) 1 sudu teh garam

Cara-cara

Untuk sira :
1) Masukkan kesemua bahan dalamperiuk dan masak sehingga mendidih.
2) Tapis dan ketepikan.
Untuk lapisan hijau :
1) Panaskan kukusan dan sapu minyak pada loyang. Panaskan loyang diatas api sebentar.
2) Gaulkan sebati semua bahan dan tapis.
3) Masukkan adunan ke dalam loyang dan kukus selama 15 minit.
4) Cakarkan sikit permukaan kuih supaya lapisan putih melekat.
Untuk lapisan putih :
1) Gaulkan semua bahan dan tapiskan.
2) Masukkan adunan ke atas lapisn hijau yang telh mask tadi dan kukus selama 15 minit.
3) Sejukkan dan potong. Hidang bersama sira.
Sedia untuk dihidangkan.

LEPAT JAGUNG


Bahanbahan:

1) 1 cawan tepung beras
2) ½ cawan tepung jagung
3) ½ cawan tepung gandum
4) ½ cawan gula
5) 3 cawan santan
6) 2 tongkol jagung dihiris
7) 1 sudu teh garam
8) Daun pisang secukupnya (layur diatas api)

Cara-cara

1) Gaul sebati semua bahan kecuali jagung dan daun pisang. Tapiskan.
2) Masukkan jagung dan kacau rata.
3) Masakkan adunan sehingga kental.
4) Panaskan kukusan.
5) Ambil sekeping daun pisang, letakkan 2 sudu adunan jagung ditengahtengahnya
secara
memanjang. Balut adunan itu dengan lipat keduadua
hujung daun itu ke bawah supaya
menjadi lipatan berukuran 12x11 cm. Buat sehingga habis.
6) Kukus selama setengah jam atau hingga masak.
Sedia untuk dihidangkan.

KUIH LAPIS


Bahanbahan

1) 1 ¾ cawan tepung gandum
2) ½ cawan tepung ubi
3) 3 ½ cawan santan dari 1 biji kelapa
4) 1 cawan gula pasir
5) Garam secukup rasa.
6) Pewarna merah

Cara-cara

1) Tepung gandum dan tepung ubi diayak bersama.
2) Gula dan santan dikacau sehingga gula larut sepenuhnya.
3) Masukkan tepung yang telah diayak kedalam santan tadi. Kacau rata supaya tidak
bergentel. Masukkan garam.
4) Adunan tepung di bahagikan dua; satu bahagian dibiarkan putih dan satu bahagian lagi di
warnakan merah.
5) Panaskan air kukusan sehingga biar mendidih. Letakkan talam di dalam periuk kukus.
6) Masukkan sesenduk adunan putih, tutup kukus dan biarkan selama 3 minit (atau separa
masak)
7) Ulangi langkah 6 dengan menggunakan adunan merah.
8) Ulangi langkah 6 dan tujuh sehingga adunan habis.
9) Kukus selama 20 minit lagi. Setelah sejuk boleh dipotong .
Sedia untuk dihidangkan.

CAKOI



Bahanbahan

1) 1 kg tepung naik sendiri
2) 11 gram yis segera
3) 2 cawan air (bergantung kepada kualiti tepung)
4) ½ cawan gula (jadikan air gula)
5) ½ cawan minyak masak
6) ½ sudu teh soda bikarbonat
7) 1 sudu makan serbukbawang puti (jika suka untukperisa tambahan)
8) Garam secukup rasa
9) ½ - 1kg minyak masak (untuk menggoreng)
10) Seri kaya dan mentega untuk inti

Cara-cara


1) Campurkan semua bahan kecuali minyak masak dan bahan inti, uli membentuk
doh. Tambah air jika perlu. Biarkan doh selama 2030
minit di dalam bekas yang
dibalut dengan kain lembab.
2) Panaskan minyak di dalam kuali.
3) Potong doh memanjang dalam ukuran 1”X 4” hingga habis. Cantumkan 2
potongan bersama bebentuk 2” X 4” dengan tekanan menggunakan kayu stik
(chopstick) yang telah disapu minyak.
4) Goreng doh tadi sehingga keemasan dan angkat.
5) Belah separa antara cantuman tadi dengan pisau. Sapu mentega dan isikan seri
kaya dalam belahan tersebut.
Sedia untuk dihidangkan.

BUAH MELAKA


Bahanbahan

1) 1 bungkus tepung pulut
2) 1 cawan tepung gandum
3) 1 sudu garam
4) ½ sudu teh pewarna hijau
5) 2 helai daun pandan
6) Air secukupnya
7) 23
keping gula melaka (dipotong dadu)
8) 1 biji kelapa parut (putih sahaja)

Cara-cara

1) Campurkan kesemua tepung dengan air, pewarna dan garam sehingga menjadi
doh.
2) Gentelkan doh sebesar biji guli dan isikan gula melaka ditengahtengahnya.
3) Sementara itu jerang air di dalam periuk. Masukkan daun pandan.
4) Masukkan bebola doh tadi ke dalam air yang mendidih. Bebola timbul apabila
masak. Angkat dan salutkan dengan kelapa parut.
Sedia untuk dihidangkan.

BINGKA JAGUNG


Bahanbahan
1) 500 gram santan
2) 1 sudu teh garam
3) 3 biji telur
4) 200 gram tepung gandum
5) 100 gram gula
6) 50 gram marjerin
7) 2 sudu makan tepung kastad
8) ½ tin jagung berkrim
9) ½ cawan bijan (goreng tanpa minyak)

Cara-cara

1) Masukkan semua bahan kecuali bijan ke dalam pengisar. Kisar hingga sebati.
2) Masukkan ke dalam periuk dan masak sebentar di atas api.
3) Sementara itu sapu rata acuan atau loyang dengan marjerin.
4) Tuang adunan ke dalam acuan/loyang. Taburkan bijan goreng di atasnya.
Masukkan loyang ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180° selama sejam /
hingga masak.
5) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.

Ahad, 30 Ogos 2009

KUIH SAGU


Bahan-bahan:
150 gm sagu mata ikan
2 cawan air
1/2 cawan gula - ikut manis sendiri (rasa dengan lidah)
daun pandan
pewarna merah/hijau
kelapa parut digaul dengan skit garam

Cara-cara:
1. Basuhlah dulu sagu tu dengan air dan tos. Jangan lama-lama basuh, nanti
hancur pula.
2. Masak air bersama gula hingga hancur.
3. Campakkan daun pandan kasi wangi. Bila air dah mendidih dan gula dah hancur letakkan sikit pewarna yang disukai kemudian kacau.
4. Akhir sekali baru masukkan sagu, kacau-kacau sampai sagu tu bertukar menjadi jernih dan bila dah pekat tuang dalam loyang.

5. Bila dah sejuk bolehlah dipotong dan digaul bersama kelapa parut.

CEK MEK MOLEK


Bahan-bahan
600g ubi keledek
1/2 cwn tepung gandum
1/2 cwn gula
M
inyak untuk menggoreng

Cara Membuatnya

1. Bersihkan ubi keledek dan rebus bersama sedikit garam sehingga empuk.

2. Sejukkan ubi keledek dan hancurkan sehingga lumat (dilenyek).

3. Masukkan tepung gandum dan uli sehingga sebati. Tambahkan tepung jika adunan lembik.

4. Bentukkan bujur, kemudian isikan gula pasir di dalamnya dan bentukkan kembali memanjang (seperti di gambar).

APAM


Bahan A
250g gula castor
1sm ovellette
3 biji telur

Bahan B
300g tepung gandum/tepung naik sendiri (maklang guna tepung naik sendiri)
1st baking powder

Bahan C
200 ml air sprite/ice cream soda

Cara

  1. Pukul A sehingga kembang dan gebu. Masukkan bahan B pukul hingga gebu.
  2. Masukkan C
  3. Bahagikan kepada 2 bhg. Satu bahagian biarkan kosong dan satu lagi di bahagi dua : hijau dan merah.
  4. Masukkan warna asal dlm mangkuk dan sedikit warna hijau dan merah.
  5. Kukus selama 10 minit (api besar baru apam pecah)

KERABU TOMATO IKAN


Bahan-bahan
Ikan bilis goreng segenggam
2 biji tomato dihiris
sedikit cili padi
Bawang besar dihiris
1 batang serai dihiris

Cara Membuatnya

  1. Tumbuk ikan bilis tadi dan gaulkan dengan semua bahan yang telah dihiris.
  2. Gaulkan dengan sedikit gula dan garam dan kalau nak masam lagi perahkan sedikit limau.

KERABU KAKI AYAM


Bahan-Bahan
200 gm kaki ayam
5 ulas bawang merah - hiris halus
2 batang serai - hiris halus
1 tangkai bunga kantan - hiris halus
½ cawan perahan limau nipis
5 tangkai cili api - hiris nipis
5 tangkai cili merah
1 sudu besar sos ikan
1 pokok daun ketumbar - hiris kasar
Garam
Gula

Cara

  1. Rebus kaki ayam beserta sedikit garam hingga lembut.
  2. Buangkan tulangnya dan hiris kasar.
  3. Masukkan kesemua bahan kedalam mangkuk dan gaul sebati.
  4. Sejukkan dalam peti sejuk sebentar sebelum dihidang

SOTONG BERSERAI


Bahan-Bahan:

Bahan A:
500 gm sotong
2 mangkuk santan

10 biji cili api]
5 biji cili merah]
5 ulas bawang merah ] dikisar
3 ulas bawang putih ]
2 sm halia]

Bahan B:
1 batang serai (dititik)
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil lada hitam
1 biji jus limau nipis
Garam secukup rasa

Cara:
Sotong dibersihkan dan ditoskan airnya. Masukkan sotong dan bahan A yang lain ke dalam periuk. Masak hingga sotong kecut.

Kemudian masukkan santan dan masak lagi hingga mendidih.

Apabila kuahnya hampir kering, masukkan bahan B dan masak lagi hingga mendidih.

GULAI IKAN HARUAN


Bahan-Bahan:

2 ekor ikan haruan (dipotong)
sebiji kelapa (diambil santannya)
sepeket rempah masak dan rempah mentah cap bungan rose
Kulit kayu manis
Cengkih
Buah pelaga
Limau nipis
garam, gula dan perasa secukup rasa
minyak masak
beberapa helai daun kaduk

Bahan untuk dikisar:
4 ulas Bawang merah
2 ulas Bawang putih
seulas Bawang besar

Cara:

1. Ikan haruan yg dipotong dibersihkan dan direndam dlm air yg diperah limau nipis dan campuran garam tuk ilangkan hanyirnya.
2. Masukkan minyak dan tumiskan bahan yg dikisar td sehingga naik baunya.
3. Sesudah naik baunya, masukkan rempah masak dan rempah mentah cap bunga rose dan digaul sebati. Masukkan juga kulit kayu manis, cengkih dan buah pelaga. Masukkan sedikit garam dan gula. Teruskan menumis.
4. Apabila bahan tumis dah masak, masukkan ikan kite itu. Godek2 sedikit sehingga sebati dengan rempah dan renihkan selama 5-8 minit. Perlahankan api. Masukkan juga daun kaduk tuk naikkn baunya.
5. Apabila ikan seakan dah masak, masukkan santan. kacau pelan2 supaya ikan tidak hancur. Teruskan mengacau sehingga mendidih. Jgn biorkn santan mendidih tnpa dikacau bg elakkan daripada 'bakir" bak kate org trg. org kL xtau lak pggil pe. hehe... p/s: kacau pelan2 tuk elak ikan dari hancur
6. Apabila mendidih, rasa dan jika masih xcukup sedap, masukkan garam dan perasa. Biarkan seminit lg, angkat dan hidangkan.

AYAM MASAK KICAP


BAHAN-BAHAN
1/2 ekor ayam
3 tbs cili kering (blend)
1 bungkus kecil kakas sup
4 biji bwg besar
Kicap

Kunyit
Garam

CARA PENYEDIAAN
1. Potong ayam tersebut mengikut saiz yang dikehendaki. Goreng ayam dengan kunyit dan garam. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan goreng bawang besar yang telah dihiris hingga garing. (pakai bawang goreng siap pun boleh)
2. Masukkan cili kering dan kakas sup.
3. Masukkan kicap. Sedia untuk dihidang.

AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahan

1 ekor ayam – dipotong

1 biji telur

3sm tepung jagung

Bahan hiris

1 biji bwg besar Halia

3 biji bwg putih

1½ sm gula

2st rempah garam masala

2st serbuk cili kering

1st serbuk kunyit

Daun kari

Garam

Cara-caranya

  1. Satukan ayam dengan semua bahan hingga sebati.
  2. Perap ayam selama 4 jam.
  3. Kemudian goreng dlm minyak yg banyak hingga garing

SIAKAP MASAK STIM


Bahan-bahan

  • Seekor ikan siakap - sederhana besar.
  • 3 sudu besar sos tiram
  • 2 inci halia - dipotong halus
  • Cili kecil 5 biji - dipotong.
  • 2 biji perahan limau nipis.
  • 1/2 sudu kecil serbuk lada sulah.
  • 1/2 sudu kecil gula.
  • 1/2 sudu kecil garam.
  • 1/4 cawan air untuk kuah.
  • 3 ulas bawang putih dicincang halus.
  • Sedikit daun bawang dan daun sup.

Cara-cara

  1. Bersihkan ikan, untuk hilangkan hanyir ikan rendam bersama perahan limau nipis selama 5 minit.
  2. Letakkan ikan ke dalam pinggan leper.
  3. Potong daun bawang dan daun sup letakkan di sekeliling ikan sehingga serata.- akar daun sup jangan dibuang cuci bersih dan letak sekali dgn ikan tadi.
  4. Taburkan halia dan bawang putih di sekeliling dan dia atas ikan, juga kedalam bahagian perut dan kepala.
  5. Potong cili kecik n taburkan. Curahkan sos tiram keatas dan tepi . Perahkan air limau nipis ke seluruh ikan tadi.
  6. Kemudian masukkan air, curahkan perlahan-lahan.Dan masukkan serbuk lada sulah, garam, dan gula.
  7. Kukus selama 15 minit atau hingga ikan masak..

Sabtu, 29 Ogos 2009

DAGING MASAK LEMAK CILI AP



Bahan-bahan
  • 15 biji cili api-kalau nak pedas tambah lagi
  • 500 gram daging salai
  • 100 gram rebung masam-akak beli RM2.00(basuh dan toskan)
  • 600ml santan cair
  • 400ml santan pekat
  • 2 batang serai di titik
  • 1 inci kunyit hidup
  • 1 inci halia
  • 2 helai daun kunyit-disiat
  • sedikit serbuk kunyit
  • garam ikut keperluan
Cara-cara
1. Tumbuk lumat cili api bersama kunyit hidup, halia dan sedikit garam.
2. Titikkan serai dan masukkan semua ke dalam periuk bersama daging salai dan rebung.
3. Masukkan santan cair dan hidupkan api yang sederhana.

4. Sentiasa kacau supaya tak pecah santan....bila menggelegak masukkan pula santan pekat.
5. Kacau lagi ..bila menggelegak sekali lagi masukkan daun kunyit. Tunggu sehingga 10-15 minit.
6. Perasakan dengan garam dan boleh ditutup api.

AYAM MASAK LEMAK CILI API


Bahan-Bahan:
500-800 grams ayam
1 tin santan
minyak
garam
gula
serai
bahan unt ditumbuk/blend:
2-3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
12 batang cili padi
3 cm kunyit hidup
3 cm halia
3 cm lengkuas
1-2 biji buah keras
Cara:
1. Tumis bahan yg dikisar dlm myk sampai naik bau

2. masukkan serai yg sudah di titik

3. kacau sampai sebati

4. masukkan ayam dan gaul

5. masukkan santan

6. kacau & tunggu sehingga mendidih

7. masukkan garam & gula secukup rasa

8. tunggu hingga ayam masak unt 20mins atas api yg sederhana besar

Jumaat, 28 Ogos 2009

TOM YAM AYAM


Bahan-bahan

  • ½ ekor ayam (dipotong kecil)
  • 2 biji bawang besar (dihiris bulat)
  • 3 biji bawang putih (ditumbuk kasar)
  • 15-20 batang cili padi merah (ditumbuk kasar)
  • 2 batang serai (dititik)
  • 1 sudu besar pes tom yam
  • 4 helai daun limau purut
  • 2-3 biji limau nipis (diambil jusnya)
  • 3-4 cawan air
  • garam & perasa
  • sedikit minyak
  • sayur-sayuran (bunga kobis, jagung muda, tomato)

Cara-cara

  1. Panaskan minyak dlm periuk. Tumis bawang putih hingga wangi dan perang.
  2. Masukkan ayam, kacau sekejap dan tutup periuk sebentar (supaya jus ayam keluar).
  3. Masukkan air dan biarkan mendidih. Setelah itu masukkan serai, bawang besar dan daun limau.
  4. Masukkan cili padi, pes tom yam, garam serta perasa.
  5. Kemudian masukkan sayur-sayuran dan biarkan sekejap.
  6. Last skali, masukkan jus limau, kacau sekejap dan matikan api.

Khamis, 27 Ogos 2009

SAMBAL TUMIS UDANG


Bahan-bahan

  • Bahan Untuk Dikisar~ 1) 15-20 batang Cili Kering (direndam hingga sdikit lembut) 2) 6 hingga 7 Ulas Bawang Kecil 3) 2 Ulas Bawang Putih
  • Bahan Lain~ 300-500gram Udang (Sederhana)
  • Sepaket Petai
  • Semangkuk kecil Air Asam
  • Garam dan Gula (Secukup rasa)
  • 1 Labu Bawang Besar (Dihiris)
  • Minyak untuk menumis

Cara-cara

  1. 1- Kisar semua bahan2 yang perlu dikisar dahulu.
  2. 2- Panaskan minyak. Masukkan bahan kisar, tumis sehingga garing dan naik minyak
  3. 3- Masukkan petai dan udang, kacau rata.
  4. 4- Terus masukkan gula dan garam. Masukkan air asam dan kacau rata.
  5. 5- Biarkan sebentar, masukkan bawang besar yg telah dihiris, kacau.
  6. 6- Biarkan sehingga sambal pekat (ikut kepekatan yang diingini). Kacau dari masa kesemasa, angkat dan hidang....

SAMBAL TUMIS AYAM


Bahan-bahan

  • 500 gm isi ayam bahagian dada
  • 3 ulas bawang merah - dikisar
  • 2 ulas bawang putih - dikisar
  • 3 biji cili padi - dikisar
  • 1 batang serai - dikisar
  • 2 inci halia - dikisar
  • 2 inci belacan - dikisar
  • 3 sudu makan cili giling / pes cili
  • 1 sudu makan serbuk lada sulah
  • 1 sudu teh serbuk kunyit
  • garam, gula / serbuk perasa, asam jawa
  • minyak untuk menumis

Cara-cara

  1. Ayam dipotong dadu, dibersihkan dan ditos seketika.
  2. Gaulkan ayam bersama garam, serbuk perasa, serbuk kunyit dan serbuk lada sulah. Perap sebentar.
  3. Tumiskan bahan kisar sehingga terbit bau, dan masukkan cili giling dan biar agak garing dengan api kecil.
  4. Masukkan ayam dan goreng sehingga masak atau agak kering sedikit.
  5. Untuk seimbangkan rasa, boleh bubuh gula kepada mereka yang tidak menggemari serbuk perasa dan sedikit asam jawa tanpa biji lebih kurang 1/2 sudu teh.
  6. Gaulkan seketika dan angkat.

SAMBAL TUMIS SOTONG


Bahan-Bahan:
Bahan A:dikisar
20 cili kering
2 biji bawang besar

1 keping asam keping
3 camca sos cili
asam jawa
garam secukup rasa
gula secukup rasa
air
3 camca minyak

sotong besar (berwarna kuning)
Cara:
1.Kisar/Tumbuk bahan2 sehingga hancur.
2. Bersihkan sotong dan potong ikut selera.
3. Panaskan kuali dan masukkan minyak..
4. Apabila minyak sudah panas, tumis bahan A yang telah dikisar tadi sehingga naik bau dan minyak.
5. Masukkan asam keping dan sedikit air asam jawa.
6. Masukkan gula mengikut rasa.
7. Masukkan garam mengikut rasa.
8. Apabila mendidih, masukkan sotong yang telah dibersihkan tadi.
9.Masukkan sedikit air dan gaul hingga rata.
10. Tutup kuali sehingga sotong masak.
11. Hidangkan.

SUP CENDAWAN


Bahan-Bahan:
6 keping Cendawan (dihiris)
5 biji bawang kecil (dihiris)
2 biji bawang merah (dihiris)
½ inci halia (dihiris)
1 camca besar lada sulah
1 camca besar tepung jagung
Sedikit garam
Minyak masak untuk menumis
Cara:
Panaskan minyak, tumis bawang kecil,halia & bawang putih. Masukkan lada sulah & masak hingga garing, baru masukkan air.Apabila mendidih masukkan cendawan.Kemudian masukkan sedikit garam & rasa.Apabila hendak diangkat masukkan tepung jagung yang di bancuh bersama air.

SUP AYAM


Bahan-Bahan:
1 ekor ayam (disiang,asingkan kulit & lemaknya,ketepikan)
1 sudu kicap cair
Garam & lada sulah secukup rasa
2 kuntum bunga lawang
5 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
2 labu sedang bawang
4 ulas bawang putih
2.5 cm halia (dikikis kulitnya & biarkan sebuku
4 cawan air ]
250 gm ubi kentang (dipotong dadu kecil-kecil)
Garam secukup rasa
Bawang merah goreng
Daun bawang dicincang
Daun sup yang dicincang
Lada-lada hiris yang telah dijeruk
Cara:
Potongkan ayam kepada ketulan-ketulan & perasakan dengan campuran kicap. Perapkan selama 15-20 minit. Panaskan kulit & lemak yang telah diketepikan itu di atas api yang besar.Dapatkan minyaknya & tapis. Tuangkan ke dalam periuk lain.Pijarkan atas api yang sederhana & masukkan rempah-rempah kering. Tumis selama 1-2 minit,kemudian masukkan bawang,bawang putih & halia. Goreng hingga layu.Besarkan api.Masukkan ayam & bahan perasa selebihnya.Goreng hingga rata kuningnya,kemudian kecilkan api.Masukkan air,ubi kentang & garam. Didihkan perlahan-lahan hingga ayam & ubi kentang empuk. Padamkan api itu. Sesuaikan rasanya & isikan ke dalam mangkuk-mangkuk sup yang berasingan.Taburkan atasnya dengan bawang merah goreng,daun bawang & daun sup.Hidangkan segera dengan lontong atau roti.Hidangkan lada dalam pinggan yang berasingan.

SUP TULANG


Bahan-bahan

  • 500g tulang lembu
  • 1 sup bunjut adabi
  • 2 kiub ayam -
  • 2 1/2 liter air.
  • 3-4 ulas bawang putih
  • 1 cm halia
  • minyak untuk menumis
  • daun sup/ daun bawang
  • bawang goreng
  • cili padi -kalo nak pedas :)
  • limau nipis
  • 2 ketul ubi kentang
  • 1/2 batang lobak merah

Cara-cara

  1. Mula-mula cucilah tulang temulang.
  2. Kupas bawang putih dan bersihkan.
  3. Ketuk bawang putih dengan pisau dan cincang-cincang biar jadi halus.
  4. Hiris halia nipis-nipis dan tumbuk bawang putih
  5. Panaskan minyak. Tumislah bawang putih dan halia ni sehingga bawang putih jadi kuning..
  6. Dah tu masuklah air dengan tulang-temulang. Rebuslah sehingga tulang empuk.
  7. Bila dah empuk tu, masuklah pula ubi kentang dengan lobak merah..
  8. Masuk pula rempah sup bunjut dan juga kiub ayam. Biarkan sehingga ubi kentang empuk.
  9. Masukkan pula sedikit gula.
  10. letak bawang goreng, daun sup, daun bawang, cili padi dan perahkan asam limau.

SINGGANG IKAN


Bahan-Bahan:
3 ekor ikan selar sedang
4 biji cili hijau (dibelah dua)
2 biji tomato (dibelah dua)

Bahan-bahan dihiris:
3 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih
2 sm halia
4 keping asam keping
2 batang serai (diketuk)
1 helai daun kunyit
Sedikit garam dan kunyit
Air secukupnya
Cara:
Bersihkan ikan dan ketepikan sebentar. Bubuh air secukupnya di dalam periuk dan masukkan cili hijau, bawang kecil, bawang putih, halia, asam keping, serai, daun kunyit, garam dan kunyit. Biar menggelegak baru masukkan ikan. Bila ikan masak, masukkan tomato pula. Biar lima minit, rasakan garam dan angkat.

KERABU BUAH BEKO


Bahan-bahan

  • 1 biji buah beko
  • 1 ekor ikan kembung-rebus
  • 1/2 biji kelapa parut-buat kerisik dan simpan skit tuk amik santan pekat.
  • 15 biji lada hitam
  • 2 labu bawang merah
  • sedikit budu-1 sudu besar.
  • 1 biji asam limau nipis
  • Garam secukup rasa
  • 5 biji cili api.

Cara-cara

  1. 1.Buah beko hendaklah di layurkan diatas api hingga lembik or kulit tertanggal dan dihiris nipis-nipis.
  2. 2.Kelapa parut di buat kerisik dalam 3 sudu dan selebihnyer di perah santannyer
  3. 3.Tumbuk lada hitam dan juga 1 labu bawang merah, kemudian masukkan isi ikan yang direbus tadi.
  4. 4.Masukkan dalam bekas besar buah beko yang dihiris dan juga lada hitam yang ditumbuk dengan bawang dan isi ikan tadi.
  5. 5.Masukkan kerisik dan perah santan.
  6. 6.Masukkan garam secukup rasa dan juga budu.

SOLOK IKAN


Bahan-bahan

  • 4 ekor ikan kembong
  • 2 batang serai
  • 3 ulas bawang merah
  • segenggam kelapa parut putih
  • 1/2 sudu lada hitam
  • beberapa helai daun kesom

Cara-cara

  1. ikan kembong biarlah yang segar dan besar di belah belakang di patahkan tulang dan kikis isinya,buang semua tulang dan isinya ditumbuk .
  2. Serai, bawang, lada hitam ditumbuk begitu juga kelapa parut dan gaul bersama isi ikan, gaul kan dengan daun kesum yang dihiris halus kalau suka boleh letak cili hiris.
  3. jangan lupa letakkan garam, kalau suka bahan perasa atau sedikit gula.
  4. Sumbatkan kembali isi kedalam kulit ikan tadi, bentukkan cantik2 macam ikan dan bolehlah digoreng.

CUCUR JAWA


Bahan-bahan:

500gm tepung beras
500gm tepung gandum
150gm gula merah )
300gm gula pasir ) dimasak
3 gelas air )
Garam secukup rasa

Cara membuatnya:

  1. Bancuh kedua-dua jenis tepung dengan air gula yang telah sejuk.
  2. Diperam selama 5 jam.
  3. Dengan satu senduk bulat, ceduk adunan dan tuang ke dalam minyak panas.
  4. Apabila berwarna coklat, angkat dan toskan.

KUIH CARA BERLAUK



Bahan-Bahan:
½ kg tepung gandum
½ kg daging kisar
1 sudu besar rempah kari daging
1 labu bawang besar (dihiris halus)
1 biji kelapa (diperah santannya)
½ liter air
1 biji telur
2 tangkai cili merah (dimayang)
1 tangkai daun sup (dihiris halus)
1 tangkai daun bawang (dihiris halus)
4 sudu besar minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
Cara:
Panaskan minyak dan tumis bawang. Bila layu masukkan rempah kari daging dan sedikit air. Kemudian, kacau hingga pecah minyak. Masukkan daging dan kacau hingga masak. Angkat dan sejukkan. Bancuh tepung gandum dan santan dan kacau hingga sebati. Masukkan garam dan gula dan kacau lagi supaya tidak berketul. Biarkan adunan cair sedikit. Dengan menggunakan api yang kecil, panaskan acuan kuih cara yang telah disapu minyak. Kemudian, tuangkan adunan tepung ke dalamnya. Taburkan daging, daun bawang, daun sup, dan hirisan cili merah ke atasnya dan tutup. Biarkan hingga masak.

KUIH SERI MUKA


Bahan-bahan

  • Bahan lapisan bawah:-
  • 500gm beras pulut
  • 400ml santan cair
  • 1 st garam
  • 2 sm minyak
  • Bahan lapisan atas:-
  • 120gm tepung gandum
  • 3 sm tepung jagung
  • 140gm gula
  • 3 biji telur
  • 450ml santan pekat
  • 1/2 garam
  • 300ml air + 10 helai daun pandan dikisar utk dijadikan air pandan

Cara-cara

  1. Untuk lapisan bawah:-
  2. A) Sediakan kukusan terlebih dahulu. Biarkan air mendidih.
  3. B) Bersihkan beras pulut dan direndam selama 10-20min.
  4. C) Toskan beras pulut. Tak perlulah lama2 sekejap je pon boleh.
  5. D) Satukan semua bahan2 didlm loyang dan dikacau sedikit agar minyak dapat diratakan.
  6. E) Kukus diatas kukusan yg telah sedia mendidih selama 20-30min.
  7. F) Keluarkan loyang dari kukusan dan ratakan permukaan pulut tadi. Siap untuk dilapis dgn lapisan atas.
  8. Untuk lapisan atas:-
  9. 1) Pukul gula bersama telur hingga kembang..sikit je pon boleh.
  10. 2) Masokkan santan yg telah dilarutkan bersama garam. Diikuti dgn air pandan dan dipukul/dikacau lagi...
  11. 3) Akhir sekali ayakkan tepung gandum & tepung jagung ke dlm adunan tadi. Dipukul/dikacau lagi agar tidak berbiji. Hendakla ditapis adunan ini dan siap untuk dikukus!!
  12. 4) Sekali lagi dgn kukus yg sedia mendidih tapi INGAT api biar sederhana aje...letakkan loyang yg berisi pulut tadi tu....kedlm kukusan dan dgn perlahan tuangkan lapisan atas. Kukus la selama 45min atau 1jam....

AKOK


Bahan-bahan

  • 5 biji telur
  • 200 ml pati santan
  • 100 ml air
  • 150 gram gula manisan (gula melaka)-boleh kurangkan ikut selera
  • 30 gram tepung gandum
  • 3 helai daun pandan- disiat-siat
  • 2 cubit garam halus

Cara-cara

  1. Masak air bersama gula melaka hingga mendidih. Tutupkan api.
  2. Masukkan santan. Tunggu suam sedikit, kemudian masukkan telur,tepung dan daun pandan, gaul rata.Tapiskan untuk menghilangkan ketulan tepung.
  3. Panaskan oven pada suhu 200 darjah celcius. Panaskan acuan baulu ke dalamnya. Masukkan sedikit minyak dalam setiap acuan

  4. Isi penuh acuan dan bakar selama 10 minit. Kuih ini akan mengembang. Bila dikeluarkan dari oven ia akan sedikit mengecut.

SAMBAL TELUR PUYUH


Bahan-Bahan:
20 biji telur puyuh, di rebus
1 sudu kecil serbuk kulit kayu manis
Minyak untuk menggoreng
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Bahan-bahan dikisar:
1 cm belacan
11 ulas bawang merah
50 gm cili kering
Cara-cara
Panaskan minyak dan goreng telur kekuningan, ketepikan. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar hingga terbit minyak dan bau. Kemudian masukkan serbuk kulit kayu manis. Kacau seketika. Masukkan garam dan gula secukup rasa, kacau lagi. Masukkan telur dan gaulkan perlahan-lahan sehingga bahan-bahan sebati.Angkat.

IKAN SIAKAP TIGA RASA


Bahan-Bahan:
Ikan Siakap
Lada Merah Hidup
Bawang Putih
Bawang Merah
Nenas
Serai
Sos Ikan
Sos Tiram
Garam
Gula
Serbuk Kunyit
Kicap Soya
Daun Ketumbar
Lada Lumat
Tepung Jagung

1 kg
8 biji dicincang halus
Satu biji dicincang halus
4 biji dicincang halus
2 keratan melintang dipotong dadu
3 ½ batang dititik (saiz sederhana)
Secukup rasa
Secukup rasa
Secukup rasa
Secukup rasa
Untuk salutan ikan
Secukup rasa
Sebagai hiasan
Secukup rasa
1 sudu besar
Cara-cara
Ikan

1. Gaulkan garam, serbuk kunyit dan lada lumat sebati kemudian lumurkan kepada ikan secara rata.

2. Goreng ikan yang di sapu tadi (deep fried) sehingga garing. Pastikan api sederhana. Kemudian sediakan di dalam pinggan kaca. Bagi peresapan suhu yg sekata. Aroma ikan akan terserlah.

Kuah

3. Pastikan kuali panas setelah dimasukkan 6 sudu minyak. Masukkan bawang putih yg dicincang.Goreng bawang putih sehingga separuh kekuningan kemudian masukkan bawang merah.

4. Setelah aroma bawang telah timbul masukkan lada merah goreng seketika dan selepas itu masukkan nenas tadi.

5.Masukkan 2 cawan air dan tunggu sehingga menggelegak.

6. Bila telah menggelegak masukkan semua bahan yg masih belum dimasukkan lagi tadi satu persatu.

7. Bancuh tepung jagung dengan air masak (pastikan air tidak panas untuk mengelakkan tapung jagung menjadi berketul-ketul) dan masukkan di dalam kuah tadi.

8. Kacau semua bahan hingga sebati sehingga masak.

KETAM MASAK MERAH


Bahan-bahan

  • 4 ekor ketam
  • 6 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 10 tangkai cili kering
  • 4-5 helai daun limau purut
  • 3 batang serai diketuk
  • 1 cawan air
  • garam dan gula secukup rasa
  • minyak untuk menumis

Cara-cara

  1. Kisar bawang dan cili kering. Boleh masukkan 1 camb minyak masak untuk lumatkan cili kering.
  2. Tumis bahan yang dikisar sehingga betul2 garing.
  3. Masukkan air, daun limau purut, serai, gula dan garam serta ketam. Masak sehingga pekat.
  4. Sedia dihidang.

MASAK LEMAK KETAM


Bahan-Bahan:
½ kg ketam
½ biji kelapa atau a/2 peket santan serbuk
15 biji cili api atau cili kering
2.5 sm kunyit hidup
1 batang serai (dititik)
5 ulas bawang merah atau 1 labu bawang besar
Garam dan gula secukup rasa
Cara-cara
Ketam dibersihkan dan dipotong dua. Kelapa diperah ambil santannya. Cili api, bawang merah dan kunyit ditumbuk lumat. Setelah itu masukkan santan dan serai ke dalam periuk. Jerangkan di atas api yang sederhana sambil dikacau perlahan-lahan sampai mendidih. Bila telah mendidih masukkan pula ketam sambil dimasak lagi. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Bila ketam telah masak bolehlah diangkat dan disediakan

ASAM PEDAS IKAN KELI


Bahan-bahan
2 ekor ikan keli
Daun kesum

1 kuntum bunga kantan - belah 2
2 batang serai - diketuk
2 biji buah tomato - belah 4
4 keping asam keping
Minyak untuk menumis

Bahan untuk dikisar:
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
6 biji cili api
3 biji cili merah
2 cm halia
1 cm kunyit hidup


Cara-cara:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.

2. Masukkan serai dan secukupnya air untuk kuah. Masukkan juga buah tomato, bunga kantan, dan asam keping.

3. Bila kuah dah mendidih, masukkan ikan dan juga daun kesum. Masak hingga ikan masak. Rasakan garam, gula dan masamnya.

KERABU BETIK


Bahan-bahan

  • 1 biji betik muda sederhana besar (dibuang kulit serta diparut)
  • 200 gm udang (direbus & dan disejat)
  • 2 camca sedang daun ketumbar (dicincang)
  • 2 camca sedang kacang tanah (ditumbuk)
  • 2 tangkai cili merah (ditumbuk lumat)
  • 1 tangkai cili merah potong serong
  • 3 camca sedang gula halus
  • 1 biji limau nipis
  • 3 camca sedang sos ikan...
  • 1 biji tomato potong dadu
  • 1 biji bawang besar potong dadu

Cara-cara

Gaulkan semua bahan tadi didam mangkuk dan siap

LAKSA LEMAK


Bahan-Bahan:
500 gm udang galah (buang kulit dan bersihkan)
300 gm laksa
1 biji timun
5 biji cili merah
1 biji kelapa (ambil santannya)
½ cawan minyak masak
Garam
Bahan digiling:

3 biji bawang besar
30 gm kacang tanah (digoreng dahulu)
2 cm halia
1 sudu kecil kunyit
Belacan
Cara:
Untuk kuah, sediakan periuk. Panaskan minyak dan tumis bahan giling. Biar sehingga naik bau.

Masukkan udang, kacau untuk dua tiga minit dan masukkan santan. Biar ia mendidih seketika. Dan masukkan garam.

laksa diletakkan di dalam mangkuk dan tuang kuahnya. Hias dengan daun ketumbar, cili dan timun.

LAKSA KELANTAN


Bahan-Bahan:
1 kg ikan kembung rebus
200 gm bawang merah
80 gm bawang putih
80 gm halia
80 gm cili padi
40 gm belacan
4 batang bunga kantan
4 ikat daun kesum
2 batang serai
3 keping asam keping
4 liter santan pekat
garam secukup rasa
Cara-cara
Panaskan minyak dan masukkan ikan kembung rebus yg telah ditumbuk lumat, bawang merah,bawang putih,halia,cili padi, belacan, bunga kantan,daun kesum, serai & asam keping serta air.Kemudian setelah mendidih masukkan pula santan pekat.Gaul sebati& kacau sehingga pekat.